トップ > 取り組み > 大黒屋 江戸木箸

萩ガラス


40代まで食器の卸問屋の営業をしていた大黒屋のご主人、竹田勝彦氏(右写真)。その当時、箸の形には四角か丸、あるいは見た目の模様ぐらいしか選ぶ要素がありませんでした。そうした状況に対して、もっと「食」を楽しむ箸があっても良いのではないかと疑問を抱き、自ら箸の制作の道へと入ったという経歴の持ち主です。
東京の木箸は大正の初期より作り始められ、木箸職人の手によって約100年の伝統があり現在に至っています。江戸木箸は厳選された銘木(黒檀、柴檀、鉄木)を素材として、木そのものの良さを生かしています。使い易さ、機能性、デザインを追及し、ひとつひとつ削り出し、手仕上げされた箸です。
※「江戸木箸」という呼び名は他の土地で作られる箸と区別するために竹田勝彦氏が平成11年に江戸木箸と命名、商標登録しました。




箸は始めに箸用に細く四角く製材された角材を削りだしていきます。作業上、加工しやすく、作りやすいために四角い箸が多いのではといわれています。しかし、それはあくまでも作り手側の都合であって、箸を使うお客さまにとって関係のないこと。そうやって作られた箸が必ずしも使いやすいものでないことは当たり前のことかもしれません。

手の感覚は人それぞれ異なります。 長さ、太さ、重さなど、自分の手にぴったりと合ったものこそ「使いやすい日常の道具」なのではないだろうか。江戸木箸はそうした竹田勝彦氏の素朴な疑問から生まれたこだわりの箸です。日々使う人が「おいしい」とおもってくれる箸。それが江戸木箸の原点です。



「箸は飾っておくものではなく、使うもの。機能的であるかどうかが第一。」

竹田氏は箸の機能性を最も重要なものと考えています。
箸は、はさむ、つまむ、ほぐす、切る、裂く、のせる、剥がす、混ぜる、分ける、押さえる、運ぶ、といった具合に多機能です。たった二本でありながら、様々なはたらきを持つ、日本人の食生活の中で一番身近で大事な道具なのです。

「喰い先一寸、ピタッと合う。ここが箸の心臓部なんですよ。」

並べたとき、ピタッと二本が添い、喰い先へ行くに従って細くなっていく形状です。大黒屋の箸づくりのこだわりが集約されている部分でもあります。


大黒屋の江戸木箸の歩みは、より美しく使いやすい箸を追求してきた歴史でもあります。
五角形から七角形まで、様々なバリエーションの箸が考案されています。

より滑らかな手触りを求めて八角形の箸を考案。

箸を持ち操る際に、上にくる指は3本であることから、奇数角の箸が使いやすいと発想。そこから五角の箸が考案されました。

その後、八角の丸みのあるやわらかさと、五角の指にすっとはまる良さを合わせた七角の箸を考案。
きれいに割り切れない奇数角の形状であるため、削り作業には熟練の技が必要となります。そうして生まれた奇数角、七角形の箸は非常に手に馴染むものとなっています。

その他、料理や用途に合わせた様々なバリエーションの箸を考案しています。
※写真は仕上げ前の様々な形状の箸


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