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藍包丁 ペティナイフ

商品コード801-7053
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この商品を購入する 職人技のコラボレーション 新しい伝統美を提案する藍包丁

藍包丁 ペティナイフ

Ai-Bocho -Indigo dyeing kitchen knife


職人技のコラボレーション 新しい伝統美を提案する藍包丁


唯一無二の「藍包丁」

全国的に有名な徳島の藍染めと、600年の歴史を誇る堺刃物の技術をかけ合わせ、これまでにない、新しい装いの包丁が生まれました。
柄の部分には藍染めしたヒバ材を採用しています。藍染めが有名な徳島でも、木を染める職人は希少な存在。その中でも、木目を見せる美しいグラデーションを実現できる唯一の工房「舞工房」で、藍包丁の柄は染められました。
また、刃は日本最大の刃物産地、600年の歴史を誇る大阪・堺の「山脇刃物製作所」で製作される「打刃物(熱をかけて、叩いて形成するもの)」。堺の打刃物は切れ味が良く、プロの料理人が使う包丁の9割近くを占めるほど。600年の歴史を受け継ぐ刃で、本格的な切れ味をお届けします。

This is one and only "hocho (Japanese kitchen knife)" with collaboration between craftsmen in Tokushima Prefecture, where indigo dying ("Ai-zome" in Japanese) is renowned, and ones in Sakai City, Osaka Prefecture, which is the largest district of manufacturing knives in Japan.We call this special kitchen knife "Ai-bocho".Ai-bocho is masterly craftsmanship, composed of the handle with gradational indigo dying and the blade of Sakai which has inherited the technology used for making Japanese samurai swords for almost 600 years. Its unrivaled sharpness must satisfy you.As the indigo dying is said to have anti-bacterial effect, it creates a synergy for the handle, which is made of strong decay resistant wood called Hiba (Japanese cypress), in terms of hygiene management of Ai-bocho.



木目を見せる、藍色の美しいグラデーション
木目を見せる、藍色の美しいグラデーション

柄の部分には藍染めしたヒバ材を採用しています。藍染めが有名な徳島でも、木を染める職人は希少な存在。その中でも、木目を見せる美しいグラデーションを実現できる唯一の工房「舞工房」で、藍包丁の柄は染められました。

600年の歴史を誇る堺刃物の技術
600年の歴史を誇る堺刃物の技術

刃は日本最大の刃物産地、600年の歴史を誇る大阪・堺の「山脇刃物製作所」で製作される「打刃物(熱をかけて、叩いて形成するもの)」。堺の打刃物は切れ味が良く、プロの料理人が使う包丁の9割近くを占めるほど。600年の歴史を受け継ぐ刃で、本格的な切れ味をお届けします。




見た目だけでない 優れた機能性

見た目だけでない 優れた機能性

藍包丁は、衛生的な柄と切れ味抜群の刃が自慢です。
柄の部分には、水分・湿気に強く腐りづらいヒバ材を使用。また、藍染めには抗菌・防臭効果があるとされており、衛生的な柄が実現しました。肝心の切れ味は、老舗の刃物屋が作っているので折り紙付きです。





それぞれの包丁の特徴

■牛刀
その名のとおり、主に牛肉を切るために生まれた包丁。もちろん肉だけでなく、魚や野菜など、様々な食材に使用可能。刃渡りが長いので大きな野菜やスイカなどを切る時にも便利です。槌目があることで、食材と刃の間に空気が入って切りやすいという利点も。

■三徳
とても便利な万能包丁。肉・魚・野菜の調理に使用できることから「三徳」と呼ばれています。万能包丁、文化包丁とも呼ばれ、広くご家庭で使われているタイプです。最初の一本を選ぶなら三徳包丁がよいでしょう。

■ペティ
三徳よりも小回りがきく小刀です。果物はもちろんのこと、肉・魚・野菜にも使用できます。



商品詳細

■実際の商品と商品画像の色目、風合いは多少異なります。
■ 本商品は、実店舗(ワイス・ワイスtools店)でも販売しております。在庫に限りがある為、システム管理上、実店舗での販売・在庫状況と本サイトの販売・在庫状況の確認に遅れが生じる場合があり、その際、ご連絡させていただきますが、本商品をご購入後にキャンセル、または、お届け日が大幅に遅れる場合がございます。お客様にはご迷惑をおかけいたしますがご理解の程よろしくお願いいたします。

商品名 生産国 素材 サイズ
藍包丁 ペティナイフ 刃:大阪堺
染め:徳島
刀身:全鋼V金1号
柄:ヒバ
鞘:ホウノキ
刃渡り:15cm

- 取扱いの注意 −

本製品について
●本製品は一本一本、職人が手作りした製品です。
●木目や藍染の具合は製品ごとに微妙に異なりますのでご了承ください。

お取り扱いについて
●ご使用後は、中性洗剤で洗い、水気をしっかり取ってください。
●ダイス鋼、V金1号、V金10号は錆びにくいですが、全く錆びないわけではありません。
●白紙2号は、切れ味が鋭いかわりに錆びやすいのでお気をつけください。
●目安として、2〜3ケ月に一度砥石で研ぐと切れ味がよみがえります。
●長期間ご使用にならない時は、雑誌や新聞等に挟んでおくと錆や汚れから包丁を守ることができます。
●包丁の特性をよくご理解の上、大切に使っていただくようお願いいたします。

注意事項
●硬い食材(魚、鳥、牛、豚の骨など)や冷凍食材の切断、食材に刃先をこじ入れる、
 切断中に包丁を左右に動す、などの行為は、刃が欠ける原因となりますのでご注意ください。
●刃を火であぶる・高温にさらす等の行為は、刃材の鋼(ハガネ)が通常の鉄に戻ってしまい  切れ味が落ちる恐れがありますのでおやめ下さい。
●木の表面に食品衛生法に適合したウッドセラミック塗装をしておりますが、衝撃で亀裂が入り、  藍染が抜け、手や食材に付着する可能性がございますので、取り扱いにご注意ください

砥石について
もし錆びてしまった場合はクレンザーでこすると綺麗に錆びを取り除くことができます。
切れ味が落ちてきた時には砥石を使って包丁を研いでください。
刃の種類や、仕上がり具合によって選ぶ砥石が異なりますが、一般家庭ては「中砥石」をおすすめします。
○荒砥石(粒度100〜600) :削る力が強く、包丁の減りも早い。包丁の刃が欠けた時に使う
●中砥石(粒度800〜2000): 削る力も包丁の減りも丁度良い。切れ味が悪くなった時に使う
○仕上砥石(粒度3000〜): 削る力も包丁の減りも少ない。より切れ味を追求したい時に使う
* 研ぎ方については、製品に付属している黄色の紙をご参照ください。

包丁職人による研ぎサービス
藍包丁の刃を担当している山脇刃物製作所で研ぎ直しサービスを承っております(\2,500)。
包丁職人による本格的な研ぎを行いますので、切れ味が格段によみがえります。
「エディットジャパン公式ショップ」で「研ぎサービス」という商品をご購入ください。
詳しくはこちら https://editjapan.theshop.jp



 

- Product cautions −

The product
● This product is all handmade by 2 different craftsmen.
● Grain pattern and condition of indigo dyeing might be slightly different at each product.

Instructions
● After using, please wash with neutral detergent and dry well.
● Knives made of stainless steel are rust resistance however it is not rust free.
● White Steel #2 is very sharp but gets rusted easily.
● Sharpen every 2-3 months.
● When not using for a long time, wrap in newspaper or magazine to protect against rust.
● Please be aware of these knife characteristics and handle with care.

Warning
● When you take the knife to outside of Japan, the country you’re entering might charge a duty cost which we’re not responsible. Please check their regulation in advance.
● For hard ingredients such as bone and frozen meat, do not use the tip of the blade or wobble.
  This may cause the blade to chip.
● Do not expose the blade to high temperature such as flame.
It may degrade the blade material (steel) to normal metal.
● Ceramic coating corresponding to Food Sanitation Act has been applied   to the wood surface. The coating may be damaged by a strong impact,   from which indigo dye may come off and attach to food.

Sharpening
If the blade gets rusted, please use washing detergent with abrasive and scrub its surface to take it off.
If the blade gets dull, please use a whetstone to sharpen it.
There are different kinds of whetstones for different purposes and we recommend #1000 for general use.
○Rough Grit(#100〜#600) :Strong sharpening, blade shrinks fast, best for fixing chipped part
●Middle Grit (#800〜#2000):Well-balanced of sharpening power and blade shrinking.
Best for sharpening dull knives and general use.
○High Grit(#3000 or above):Weak sharpening power, best to use after middle grit
for making the edge more sharp and beautiful.
There’s a high quality middle grit whetstone available on Edit Japan Online Store.
Please contact shop@editjapan.com

 
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